對于餐飲連鎖業來說，每月的人力成本是一個變化很大的變動成本。它包含：招聘成本、培訓成本、住宿成本、飲食成本，最后才是人員工資，就算本月與上月相同的人員數量，人員成本也會有很大差異。

      如何提高營業額成為餐飲連鎖業重點關注的問題，更高的營業額意味著更高的純利潤，其實純利不光來源于營業額，同樣也來源于成本降低，勞動力成本是零售業成本中的重要組成部分，企業要想降低成本，就要先從勞動力成本入手，那么，在零售業中，有哪些方面影響勞動力成本？

      政府相應法規政策影響

      隨著中國新勞動法的推出和深入應用，我國政府對企業的用工政策將越來越細致嚴格，企業為此所付出的勞動力成本也將相應越來越高，如之前很多企業存在不給員工繳納五險一金的狀況，而未來這種狀況將越來越少見，國家將規定所有的用工都必須交納養老保險等，類似這樣法規政策的出臺和深入應用會使企業的勞動力成本大大增加。

      平均工資及福利水平

      隨著通貨膨脹和物價指數的不斷上漲，本地區的總體工資福利水平將大大影響企業的勞動力成本。當地的平均工資福利水平較高，則連鎖餐飲企業的支出也必然越高，反之亦然。

      經營的季節性

      部分連鎖餐飲企業在經營方面有季節性的因素，因此季節性也是影響勞動力成本的一個額外因素。如位于旅游度假勝地等的連鎖餐飲企業在旅游旺季時，用工的數量較多，但可招用計時工，兼職工，從而可節約一大筆支出，而到了旅游淡季時，僅需少量的固定服務人員即可維持正常公司運轉。

      先進設備的投資

      連鎖餐飲企業在現代化設備上的投資也會直接影響到企業勞動力用工數量，如購置和面機、絞肉機、洗碗機等機械設備可節約勞動力；添置電腦等設備也可減少用工人數等。

      店面營業收入

      連鎖餐飲企業的店營業收入、餐位周轉率及消費者的人均消費等直接影響餐飲企業員工的工作量，因此，店營業收入越高，工作量越大，每份產品的單位勞動力成本就越低，也即員工的生產效率越高。另一方面，餐飲企業如采購已經揀洗的蔬菜，已經加工切割的肉類、禽類等半成品或冰淇淋、面包等成品，則可降低加工餐飲原材料的勞力成本。

      產品的制作難度

      連鎖餐飲產品的加工制作難度越大，所需的勞動力成本越高。一方面，加工制作每種產品的工作量大，導致員工的生產效率較低；另一方面，制作難度大的產品需要更高等級的廚師或服務員來完成，而這些員工的工資待遇等要比普通員工高得多。因此很多的連鎖餐飲企業通過中央廚房進行標準化菜品的控制以提升店面標準化水平和節省勞動力成本。

      建筑布局設計

      連鎖餐飲企業的建筑布局設計，特別是廚房的設計布局是否合理將直接影響企業的勞動力成本。如廚房的設備布局不合理，廚師在工作中的行走距離過長，會增加體力和時間消耗，降低生產效率。

      員工職業培訓程度

      如果員工的職業培訓程度高、質量好，則其員工的速度快、效率高，也即勞動力成本較低。因此，餐飲企業的管理者應抓好員工的職業培訓，既可提高企業的服務質量，又可降低勞動力成本。

      影響勞動力成本有眾多因素，但是也有一些行業具有特殊性，比如：餐飲零售業，員工因為眾多原因導致上班時間都會超過8小時，對于這個問題我們不深究，但后果是造成員工抱怨增加，服務質量下降，效率降低，作為管理者來看，其實員工真正高效工作時間最多也就6個小時，其它時間基本處于待工狀態。那要如何調節這個凸現的矛盾呢？以餐飲業為例，員工合理的排班應該如下：

      1)上午工作時間為2小時，下午為工作時間為6小時

      2)第1小時換裝和晨會，第2小時轉入清潔，第3小時為休息

      3)當休息完畢后，將傳菜3個小時，傳菜結束后清潔和培訓2小時，緊接是1小時打烊工作

      讓對的人在對的時間做對的事情。發揮出每位員工的潛能，讓時間得以充分的利用，零售業要通過合理的排班，讓員工每天高效的工作，從而可以降低員工抱怨和離職率，同時企業不但可以降低勞動力成本，而且還可以降低招聘和培訓成本，從而達到雙贏的效果。

      在零售業中，該怎樣做到合理排班？

      科學智能的排班調度，將銷售預測、POS 數據與員工考勤工時結合，合理計算勞動工時，進而根據業務變化曲線和員工技能、可用性、偏好等來科學排班調度，按部門崗位生成不同時間點需要員工人數，確保銷售預測與工時花費更加吻合。

      全自動化的時間假勤管理，讓零售業員工考勤工時統計更準確，為科學分析預測工時、實際工時等奠定基礎。

      精準的勞動力績效分析，多維度分析零售業員工銷售傭金和績效，按照班次、產品線、店面、地區等不同維度和顆粒度分析對比人效和工效，為企業持續增效提供可見度。

      整合所有勞動力資源進行統一管理，企業需要一套統一的勞動力管理云平臺，利用信息技術改善，保證管理數據的真實有效，使企業實現一體化管理，結合員工技能，薪資水平，當前已有休假申請記錄，當前工時使用情況，當前加班情況，出勤偏好性，自動生成排班，供店長調整后發布，幫助企業降本增效，提高勞動率。

      提高員工和客戶滿意度，企業需要一套統一的勞動力管理云平臺，利用信息技術改善，保證管理數據的真實有效，使企業實現一體化管理，幫助企業降本增效，提高勞動率。

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      閱讀原文：http://www.gaiaworks.cn/a-solution-to-the-labor-force-management-in-retail